源於祕魯的印加果,外型像是顆飽滿的綠色星星,所以也被稱為「星星果」,在秘魯有「長壽果王」的美譽。印加果油近年更是備受討論,無論是社群媒體還是廣告中都可看到印加果油,有「樹上的魚油」之稱,到底印加果油有哪些特別之處?
(印加果外型像星星,所以也被稱為「星星果」,在秘魯有「長壽果王」之稱。圖片來源 / 取自Oil full臉書粉絲專頁)
印加果油最大的特色在於,含有豐富的不飽和脂肪酸,其中多元不飽和脂肪酸含量很高,郵政醫院營養師黃淑惠指出,印加果油的Omega3含量佔46.4%、Omega6佔35.6%,Omega3和Omega6的比例約為1.2:1,相當趨近於建議的攝取比例1:1,也因此被稱為好油,受到關注。
油脂分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又可分為多元不飽和脂肪酸Omega3、Omega6和單元不飽和脂肪酸Omega9。飽和脂肪酸,主要來自動物油,像豬油﹑牛油,穩定度雖高,但攝取過多可能對健康造成影響。不飽和脂肪酸,具健康價值,對身體有益;其中多元不飽和脂肪酸Omega6(亞麻油酸)與Omega3(次亞麻油酸)是人體必需脂肪酸,人體無法自行合成,必須透過食物中取得。(推薦閱讀:巧克力、麵包恐藏致癌物「縮水甘油」,如何避免?)
以大豆沙拉油來說,Omega3、Omega6含量為7、54;葵花油Omega3、Omega6含量為1、68,Omega6含量都偏高。《尋油記》作者、品油師王甯指出,受國人飲食習慣影響,外食多使用的是大豆沙拉油及葵花油為主,也因此飽和脂肪酸和Omega6容易攝取過多,但Omega3嚴重缺乏,補充Omega3相當重要。
「Omega3有助於預防心血管疾病、防失智、預防憂鬱症、抗癌、抗焦慮等,Omega6若是攝取過多則容易導致發炎,Omega3、Omega6建議攝取比例為1:1,但國人飲食呈現的比例是1:15,Omega3嚴重不足,因此能夠補充Omega3的魚油、亞麻仁油和印加果油等才會討論度那麼高,」黃淑惠表示。
(圖片來源 / 取自Oil full臉書粉絲專頁)
「印加果油算是保健用油,建議可挑選冷壓、重力式機器壓榨製成,並且油色淺、看起來清澈,聞起來有清香的植物香氣,屬於品質較好的油品,不推薦選擇膠囊類型,因為份量較少,且成分不夠單純,」王甯建議,想要減肥的民眾,可挑選一天進食量最高的那餐,例如晚餐餐前半小時喝10cc(約1湯匙)的印加果油,再搭配250cc水,半小時後再吃飯,1天1次即可。
她解釋,油脂因為消化、排空速度慢,也可事先通知大腦的飽食中樞啟動,比較不容易吃下過多食物,食量會減少,且喝水也能增加飽足感,並有助加速身體代謝。另外,由於Omega3有益心血管,建議三高族群可挑選一天2餐餐前半小時食用,但王甯提醒,每個人耐受度不同,若是過量恐因為潤腸效果導致腹瀉,此時應先暫停,並且減少用量,可慢慢找到自己可以接受的飲用量。
黃淑惠營養師則認為,直接喝油,可能油量過高容易腹瀉,並且攝取較高熱量,印加果油發煙點不高,也不適合高溫使用,較建議可當成沾醬、沙拉淋醬,或是用來清炒青菜都很適合。
(吃深海魚也能補充Omega3。圖片來源 / Shutterstock)
印加果油因富含Omega3而備受關注,也因為是植物油,甚至被認為比吃魚油更健康、更環保,但黃淑惠認為,「儘管印加果油Omega3 、Omega6比例好,但整天攝取Omega3、Omega6比例1:1更重要,因此Omega3攝取才是重點,若想補充Omega3,最具代表性的是魚油中的EPA及DHA,且人體可以直接應用。」
雖然印加果油和魚油同樣含有Omega3,但印加果油所含的Omega3是屬於植物性來源的α-次亞麻油酸(ALA),和魚油的Omega3不一樣,α-次亞麻油酸仍需經過轉換才能供人體應用,因此吃魚油更能直接補充EPA和DHA,其實一般民眾若是保健用途,也不一定必須吃魚油,也可透過每天吃深海魚來攝取Omega3,黃淑惠說。
除了印加果油之外,植物油中的亞麻仁油、紫蘇油,Omega3佔比分別也有53%、63%,比印加果油的46.4%高,且Omega6較印加果油少,以烹調用油來說,亞麻仁油、紫蘇油也是不錯選擇,可做為素食者Omega3來源。(推薦閱讀:亞麻、紫蘇出好油)
「沒有不好的油,但要依照油的特性來選用,輪流使用,」黃淑惠也強調,像是煎魚時,可選擇苦茶油、橄欖油;作為沙拉淋醬時,則可選擇亞麻仁油、印加果油等,沒有非得吃什麼油,可依照需求和油的特性選用,攝取好的油脂。